漬物関連の文献
雑誌、新聞
- 日本農芸化学会誌
- 日本食品科学工学会誌
- 日本栄養食糧学会誌
- 全漬檢一漬物技術
- 食料新聞
- 食品経済新聞
- 漬物新報
- 食品流通新聞
- 食品新聞
醤油には「日本醤油研究所雑誌」味噌には「味噌の化学と技術」という研究誌を持っていますが漬物はありません。それに近いものが（社）全国漬物検査協会が年1回出している「全漬檢・漬物技術」です。この他漬物では業界新聞が種々のトピックスをいち早く載せるので参考になります。「食の科学」「ニューフード・インダストリー」「フード・ケミカル」「ジャパンフードサイエンス」「フードリサーチ」等の食品関係の雑誌には漬物関連の資料、論文は近頃はほとんどのりません。「食品と開発」は食品のHACCP・ISOから異物、天然添加物等の最新情報を提供していて役に立ちます。
単行本
|
| 小泉武夫 |
「漬け物大全」 |
平凡社新書 |
| 前田安彦 |
「新つけ物考」 |
岩波新書 |
| 前田安彦 |
「日本人と漬物」 |
漫画社 |
| 小川敏男 |
「漬物と日本人」 |
NHK出版 |
| 藤沢重秋 |
「現代漬物づくり入門」 |
食料新聞社 |
| 佐竹秀雄 |
「漬物、漬け方、売り方、施設の作り方」 |
農文協 |
| 笠間治三郎 |
「実地研究、漬物のつけ方」 |
泰文館 |
| 家永泰光 |
「キムチ文化と風土」 |
古今書院 |
| 針塚藤重 |
「あざやか浅漬け直伝」 |
創森社 |
| 鎌田政明 |
「漬物屋さんの書いた漬物の本」 |
三水社 |
学術書
|
| 小川敏男 |
「漬物製造学」 |
光琳書院 |
| 前田安彦 |
「漬物学-その科学と製造技術」 |
幸書房 |
論文と檢索法
|
| 金子憲太郎 |
梅漬原料としての果物採取時期と各成分、とくに有機酸との関係 |
日本栄養食糧学会誌
42(2)179(1989) |
| 乙黒親男 |
小梅漬の硬度と組織構造に及ぼすカルシウム化合物の影響 |
日本食品工業学会誌
40(8)552(1993) |
| 前田安彦 |
Volatiles in distillates of Processed radish of Japanese origine |
Agric.Biol.Chem.
42(9) 1715 (1978) |
| 小沢好夫 |
Isolation and Identification of a Novel β-carboline derivative in Salted radish roots. Raphanas Sativa L. |
Agric.Biol.Chem.
54(5) 1241(1990) |
| 宇田 靖 |
アブラナ科植物の生鮮物および塩漬の揮発性辛子油 |
日本農芸化学会誌
53(8)261(1979) |
| 宮尾茂雄 |
漬物の微生物学の進歩 |
日本醸造協会誌
82(1) 41(1987) |
以上、論文、資料を数多く発表している研究者名と主要論文を１つ挙げました。 各種サーチエンジンの著者検索等で論文一覧を知ることができます。この他に国公立、都道府県試験所(センター報告、大学紀要に目をとおすと、学会誌より数多くの論文、資料を探すことができます。)
|
